કલ્પના કરો… એક ગરમ થાળી, જેમાં પનીરના નરમ ટુકડાઓ નરમ ભાત વચ્ચે તરતા હોય, અને દરેક દાણામાંથી સુગંધિત મસાલાઓની સુગંધ આવતી હોય! હા, આજે અમે તમારા માટે એક એવી સરસ રેસીપી લાવ્યા છીએ, જેની મદદથી તમે તમારા રસોડામાં રેસ્ટોરન્ટની જેમ શાહી અને સ્વાદિષ્ટ પનીર પુલાવ બનાવી શકો છો, જે દરેક મહેમાનને તેની પ્રશંસા કરવા મજબૂર કરશે. ચાલો જાણીએ તેની સરળ રેસીપી.
પનીર પુલાવ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- બાસમતી ચોખા: ૨ કપ (સારી રીતે ધોઈને ૩૦ મિનિટ સુધી પલાળી રાખો)
- પનીર: ૨૫૦ ગ્રામ (નાના ક્યુબ્સમાં કાપેલું)
- ડુંગળી: ૧ મોટી (બારીક સમારેલી અથવા લંબાઈમાં સમારેલી)
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: ૧ ચમચી
- લીલા મરચાં: ૨-૩ (સ્વાદ મુજબ બારીક સમારેલા અથવા વચ્ચેથી ચીરા કરેલા)
- દહીં: ૨ ચમચી (ફેટેલું)
- ઘી/તેલ: ૨-૩ ચમચી
- ખાડી પર્ણ: ૧
- તજની લાકડી: ૧ ઇંચનો ટુકડો
- લીલી એલચી: ૩-૪
- લવિંગ: ૪-૫
- કાળા મરી: ૫-૬
- જીરું: ૧ ચમચી
- વાટેલા મસાલા:
- હળદર પાવડર: ૧/૨ ચમચી (વૈકલ્પિક)
- લાલ મરચું પાવડર: ૧/૨ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
- ધાણા પાવડર: ૧ ચમચી
- ગરમ મસાલો: ૧/૨ ચમચી
- કોથમીરના પાન: બારીક સમારેલા (સજાવટ માટે)
- ફુદીનાના પાન: થોડા (બારીક સમારેલા, વૈકલ્પિક)
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- પાણી: ચોખાની માત્રા મુજબ (લગભગ ૩.૫ થી ૪ કપ)
પનીર પુલાવ કેવી રીતે બનાવવો
- સૌપ્રથમ, પલાળેલા બાસમતી ચોખાને પાણીથી છંટકાવ કરો અને વધારાનું પાણી કાઢી નાખવા માટે તેને ચાળણીમાં મૂકો.
- આ પછી, એક કડાઈ અથવા પેનમાં થોડું ઘી/તેલ ગરમ કરો. પનીરના ટુકડાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે તળો. આનાથી પનીર તૂટતું અટકશે અને તેનો સ્વાદ પણ સારો રહેશે.
- પછી પનીર કાઢીને બાજુ પર રાખો અને બાકીનું ઘી/તેલ તે જ પેનમાં ઉમેરો.
- તેલ ગરમ થઈ જાય પછી, તેમાં બધા આખા મસાલા (તમાલપત્ર, તજ, એલચી, લવિંગ, કાળા મરી, જીરું) ઉમેરો અને થોડી સેકન્ડ માટે ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે સુગંધ આપવાનું શરૂ ન કરે.
- હવે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો જેથી કાચીપણું દૂર થઈ જાય.
- આ પછી, ગેસ ધીમો કરો અને હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- પછી તરત જ ફેંટેલું દહીં ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટી ન જાય. મસાલાને દહીં સાથે 2-3 મિનિટ સુધી શેકો જ્યાં સુધી તેલ અલગ થવાનું શરૂ ન થાય.
- હવે પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમે ધીમે મિક્સ કરો જેથી ચોખાના દાણા તૂટે નહીં. પાણી અને મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- પછી પાણી ઉકળવા દો અને તેમાં શેકેલું પનીર, સમારેલા કોથમીર અને ફુદીનાના પાન (જો વાપરી રહ્યા હોવ તો) ઉમેરો. ફરી એકવાર ધીમેથી મિક્સ કરો.
- ગરમી ઓછી કરો, વાસણને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને 15-20 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પાકવા દો. વચ્ચે ઢાંકણ ખોલશો નહીં.
- ૧૫-૨૦ મિનિટ પછી, ગેસ બંધ કરો અને પુલાવને ૫-૧૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને (દમ પર) રહેવા દો. આનાથી ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધાઈ જશે અને દાણા ફૂલી જશે.
- હવે ઢાંકણ દૂર કરો અને કાંટાની મદદથી ધીમે ધીમે પુલાવ અલગ કરો અને ગરમાગરમ શાહી પનીર પુલાવને રાયતા, અથાણું અથવા તમારા મનપસંદ શાક સાથે પીરસો.
