આજકાલ નકલી ચીઝ કે જેને સિન્થેટીક ચીઝ પણ કહેવાય છે તેનું વેચાણ બજારમાં ઝડપથી વધી રહ્યું છે. આ ભેળસેળવાળુ ચીઝ સ્વાસ્થ્ય માટે ઝેર સમાન છે. ખાસ કરીને તહેવારોની સિઝનમાં ચીઝની માંગ વધુ હોવાથી આવા નકલી સિન્થેટિક ચીઝનું ઉત્પાદન વધી જાય છે. સામાન્ય રીતે, દૂધના પાવડરમાં પાણી ઉમેર્યા પછી, આ મિશ્રણને ચૂનાના રસ અથવા એસિડિક એસિડ સાથે દહીં કરવામાં આવે છે, એટલે કે, દૂધ પાવડર મિશ્રણને દહીં કરવામાં આવે છે. પછી તેને ક્રીમી અને ગ્લોસી બનાવવા માટે તેમાં પામ ઓઈલ અને કેટલાક એડિટિવ્સ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
તે જ સમયે, કેટલાક લોકો એડિટિવ તરીકે ડીટરજન્ટનો પણ ઉપયોગ કરે છે. આ રીતે સિન્થેટિક ચીઝ તૈયાર થાય છે. તેને ભેળસેળયુક્ત અથવા નકલી ચીઝ પણ કહી શકાય. આ ભેળસેળયુક્ત ચીઝ બજારમાં જથ્થાબંધ અને છૂટક બંને સ્વરૂપે વેચાય છે. આવી સ્થિતિમાં, વાસ્તવિક ચીઝમાંથી તેનો તફાવત શોધવો ખૂબ જ મુશ્કેલ લાગે છે કારણ કે તે સ્વાદ અને ટેક્સચર બંનેનું ખૂબ જ સારી રીતે અનુકરણ કરે છે. તેથી, વાસ્તવિક અને કૃત્રિમ ચીઝને ઓળખવા માટે કેટલીક યુક્તિઓ અપનાવવી જોઈએ, જેથી સિન્થેટિક ચીઝના હાનિકારક રસાયણો તમારા શરીરમાં પ્રવેશ ન કરે. ચાલો જાણીએ સિન્થેટીક ચીઝને ઓળખવાની કેટલીક ટ્રિક્સ-
હાથને વાપરો
સિન્થેટીક ચીઝ હાથના સહેજ દબાણથી પણ સરળતાથી તૂટી જાય છે. વાસ્તવિક પનીર નરમ અને સ્પંજી હોય છે અને સહેજ દબાણમાં તૂટતું નથી.
સ્વાદ તપાસો
સિન્થેટીક ચીઝને ચાવવા માટે મહેનતની જરૂર પડે છે, રબરી લાગે છે અને તેનો સ્વાદ વાસ્તવિક ચીઝ કરતાં અલગ હોય છે. તેનો સ્વાદ ફ્રેશ ક્રીમ કે દૂધ જેવો નથી. વાસ્તવમાં, કેટલાક લોકો તેમાં સાબુ, ડિટર્જન્ટ અથવા અન્ય ખતરનાક વસ્તુઓ ઉમેરે છે, જેનાથી તેના સ્વાદમાં ખાટા પડી શકે છે.
સ્ટાર્ચ ટેસ્ટ કરો
પનીરને પાણીમાં ઉકાળો. આયોડિન સોલ્યુશનના થોડા ટીપાં ઉમેરો. જો તે વાદળી થઈ જાય તો તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં સ્ટાર્ચ હાજર છે અને આ સિન્થેટિક ચીઝની નિશાની છે.
ગંધ દ્વારા ઓળખો
વાસ્તવિક ચીઝમાં દૂધની જેમ તાજી ગંધ આવશે, પરંતુ સિન્થેટીક ચીઝ જૂની, વાસી કે કેમિકલની ગંધ આવશે.
રસોઇ કરો અને તપાસો
જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે વાસ્તવિક ચીઝ સોનેરી અથવા ભૂરા થઈ જાય છે, જ્યારે સિન્થેટીક ચીઝ રાંધવામાં આવે ત્યારે ક્ષીણ થઈ જાય છે અથવા પીગળી શકે છે.
